La Navidad es una festividad importante del cristianismo porque conmemora el nacimiento de Jesucristo en Belén, es una tradición que los oaxaqueños y mexicanos cristianos celebran con mucho fervor.
La cena de Navidad representa el acto culminante en la madrugada del 25 de diciembre. Sin escatimar, las familias ofrecen un banquete a sus cercanos que integra generalmente pavo, cerdo o los tradicionales romeritos.
Para reconocidos chefs, este ofrecimiento puede costar hasta 3 mil pesos (para 10 personas) o dependiendo de la cantidad de asistentes.
Para el chef, Luis Alberto Llanos Legorreta, director general de Alimentos y Catering, existen muchos platillos mexicanos, pero el único que conserva su origen nativo son los tradicionales romeritos por sus ingredientes que, en suma, representan una mezcla que parte de un platillo emblemático de Oaxaca y el país: el mole.
SI ES DE OAXACA, MÁS RICO AÚN
Al referir que si el mole es negro y de Oaxaca, saldrá mucho más rico, detalla que los romeritos es una especie de quelite que crece en la milpa, el cual se mezcla con nopales, camarón seco en polvo y papas.
Para salir de lo tradicional, agrega, se pueden incluir ingredientes nativos como el chapulín, el cual, a su consideración, le dará un toque distintivo al platillo.
En ese sentido, lamentó que la cena de Noche Buena, debido a su evolución, haya integrado costumbres de otros países, en México, ejemplificó el chef, la Navidad está asociada con Santa Claus, temperaturas bajas, lo que ha ocasionado que retomen algunos elementos de Estados Unidos, situación que modifica la tradición e incluso, los alimentos que se ofrecen en esta fecha.
Llanos Legorreta realizó un llamado a regresar a lo tradicional pues la cocina tradicional mexicana “es de las más ricas, variadas y exquisitas del mundo”.
El chef dio a conocer los ingredientes de la tradicional receta. Para seis personas, dijo se necesitará de un kilo de romeritos, dos huevos, 100 gr. de pan molido, 50 gr. de polvo de camarón, aceite, 250 gr. de mole en pasta, dos tazas de caldo de pollo y dos papas cocidas. Todo ello, con un costo aproximado de 200 pesos.
Otra opción, describe el chef, es realizar la cena con las tradicionales “cazuelitas”, es decir, que el trabajo de los preparativos de la cena se repartan entre todos los ingredientes de la familia y cada quien elija su mejor platillo para ofrecerlo en la cena de Navidad, que muchas veces, dijo, puede consistir en guisados como papa con chorizo, romeritos, champiñones, salsa de chicharrón y nopales con huevo.
En ese sentido, el reconocido chef realizó algunas recomendaciones a los oaxaqueños sobre los pros y contras de comprar o hacer la comida.
Consideró que el hacerla representa una tarea complicada, la cual empieza desde la elección del platillo, saber cuánto y qué escoger, hacer la lista de insumos, hacer las comprar, batallar con los costos de los comerciantes en menudeo y todavía, hacer frente a la gran cantidad de gente que está comprando en estas fechas en los supermercados.
Además, dijo todavía tendrán que elaborar el platillo (generalmente el día 24), mantenerlo caliente, servirlo y sin olvidarse de la preparación de la casa, y por supuesto, el arreglo personal.
En lo que respecta a los beneficios de preparar la cena, describe el chef, se encuentra el amor inculcado en la elaboración de la misma, el reconocimiento de la familia por el “buen sazón” del anfitrión de la casa, aunado a un costo más bajo, debido a que regularmente las familias se pueden ahorrar hasta un 30 o 40 por ciento.
La otra opción, agregó, sería comprar la cena, pero esto eleva significativamente el costo, al representar un gasto de aproximadamente 200 pesos por persona. Al ser lo más cómodo, dijo, lo importante es la correcta elección del proveedor.
Explicó que el precio es variable y no se puede precisar con exactitud; sin embargo, una cena adquirida en restaurantes de prestigio o tiendas comerciales podría rondar entre los mil 900 y los 3 mil pesos para 4 personas.
Aunque enfatizó que lo importante es disfrutar la época en compañía de la familia y convivir en armonía y paz.
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